Una cucina pugliese rinnovata e fedele

• Antipasto misto della casa

• Carrellata di sei portate a base di verdure e forma i freschi, cucina locale tra tradizione e innovazione

• Casereccio

• Selzione di salumi locali (Salumi cio Santoro), forma i stagionati, burrata a umicata con “pucctedde” e miele bio (consigliato per due persone)

• Pugliese

• Burratina di Noci, chips di pane, basilico, pomodori Torre Guaceto,

• Tartare di podolica

• Tartare di podolica selezione "Varvara" battuta a coltello con pan brioche home made, burro di bufala montato, gremolada "sbagliata", paprica dolce

• Bombetta XXL

• Bombetta di suino lucano selezione “Varvara” ripiena di canestrato locale e pancetta Santoro, pop corn di maiale e aioli

• Fish & Chips

• Filetti di merluzzo locale e verdure in tempura di farina di riso

• Tortelloni

• Tortelloni ripieni di sgombro, serviti con vellutata di patate, terra do olive e cremoso di peperoni

• Risotto

• Risotto con barbabietola, erborinato di podolica da pascolo, gel al limone

• Ragù di Podolica

• Fettuccine con ragù di podolica, fonduta di caciocavallo stravecchio, basilico

• Pasta e rape

• Strascinate con cime di rape, stracciatella, crumble alle acciughe

• Agnello di masseria

• Terrina di coscia al timo e rosmarino, carrè cotto a bassa temperatura, "gnummarieddi", cardoncelli, crema di sedano rapa

• Ribs

• Costine di maiale lucano selezione “Varvara” laccate al miele, nocchietto e origano, composta di limoni canditi e «marasciuli*"

• Podolica alla griglia

• Podolica alla griglia con patate al cartoccio, caciocavallo alle erbe, cremoso di zucca infornata

• Polpo arrosto

• Polpo* arrosto servito con crema di burrata a umicata e mugnoli *selvatici

• Contorni vari

• Melanzana arrosto, passata di pomodoro di Torre Guaceto, fonduta di caciocavallo Patate al cartoccio con erbe aromatiche e caciocavallo

• Orecchiette di pasta fresca al sugo di pomodoro
• Petto di pollo panato e fritto

• Vino della casa 1lt
• Vino della casa 0,5 lt
• Vino della casa 0,25 lt
• Peroni Gran Riserva
• Menabrea 0,33 lt
• Coca, Fanta, The limone e pesca freddo
• Bibite lurisia
• Aperol Spritz, Negroni, Americano, Berry tonic
• Gin tonic
• Rhum

• Da scegliere insieme in cantina.

• Whisky

• Da scegliere insieme in cantina.

• Caffè
• Cappuccino/Americano/ Doppio
• Acqua

• Agrumeto

• Panna cotta agrumi di marmellata di mandarini, lemon curd e lime crispy

• Modugno

• Spuma di ricotta di pecora e mandorle, terra di cioccolato fondente, frutta candita, cremoso al rum

• Bomba

• Sfera di cioccolato fondente, mousse al cioccolato bianco, zuppetta calda frutti di bosco

• Crostatina

• Crostatina con frolla alle fragole, crema al mascarpone, frutta fresca e polvere di fragole

• Sorbetto al limone

• Purea di fave e doppia chips (cicoria e peperoni)
• Melanzana arrosto, passata di pomodori di Torre Guaceto
• Zuppa del giorno (chiedere allo staff)
• Patate al cartoccio
• Risotto alla barbabietola, gel al limone, mandorle tostate
• Strascinate con cime di rapa e crumble all’aglio
• Mousse VEG (senza glutine)
• Mousse al fondente con frutti rossi e mandorle caramellate