Una cucina pugliese rinnovata e fedele

• Polpo arrosto

• Polpo* del mediterraneo grigliato, gazpacho, crema di burrata, pane croccante e basilico

• Bombetta XXL

• Bombetta di suino lucano  ripiena di pancetta Santoro e canestrato locale, servita con aioli e pop corn di maiale

• Tartare di podolica

• “Selezione Varvara” battuta al coltello con pan brioche, burro biologico, “gremolada sbagliata”

• Pugliese

• Crostone di semola, burratine di Noci, pomodori semi secchi di Torre Guaceto, olio al basilico e terra di olive.

• Casereccio

• Selezione di salumi locali (Salumificio Santoro), formaggi stagionati, burrata affumicata, miele di marruco e “pucctedd”
  (consigliato per due persone)

• Antipasto misto della casa

• Carrellata di sei portate a base di verdure e formaggi freschi; cucina locale tra tradizione e innovazione

• Fettuccine ai porcini

• Fettuccine Senatore Cappelli, con porcini freschi e burro alle erbe

• Tortelloni

• Sfoglia all’alga spirulina, ripieno di baccalà e burrata, servito con cremoso di patate, pomodorini confit, polvere di pomodoro

• Ragù di Podolica

• Strascinate di grano arso con ragù di podolica «selezione Varvara» e fonduta di caciocavallo

• Risotto

• Risotto con barbabietola, erborinato di podolica da pascolo locale e cedro candito

• Pasta e rape

• Orecchiette di semola, rape, tartare di tonno* e mandorle tostate

• Pescato del giorno

• (chiedere allo staff) 

• Agnello di masseria

• Terrina e costina d'agnello della murgia, jous d'agnello al primitivo, cardoncelli grigliati e spuma di cavolfiore

• Ribs

• Costine di maiale lucano selezione “Varvara” laccate al miele, finocchietto e origano, composta di limoni canditi e senape selvatica

• Ricordo di una tagliata

• Tagliata di vitella podolica con carciofi cotti a bassa temperatura e caciocavallo

• Formaggio grigliato

• Pallone di Gravina con ragù di funghi misti e olio al tartufo

• Melanzana arrosto

• Con pomodorini confit e olio al basilico.

• Patate al sale

• con caciocavallo alle erbe

• Insalata mista

• Orecchiette di pasta fresca al sugo di pomodoro
• Cotoletta di pollo & patatine

• Vino della casa 1lt
• Vino della casa 0,5 lt
• Menabrea 4,8 0,33 lt
• Whisky

• Da scegliere insieme in cantina.

• Acqua
• Peroni Gluten Free 0,33 4,7%
• Peroni Gran Riserva 5,2% 0,5 lt
• Coca, Fanta, Lemonsoda, The freddo
• Rhum

• Da scegliere insieme in cantina.

• Agrumeto

• Panna cotta al l’arancia ripiena di marmellata di mandarini, lemon curd e lime crispy

• Modugno

• Spuma di ricotta di pecora e mandorle, terra di cioccolato fondente, frutta candita,cremoso al rhum

• Soufflè

• Soufflè al fondente, crema alla vaniglia, gel di melograno

• Bomba

• Sfera al cioccolato fondente, mousse al cioccolato bianco, biscotto, caramello

• Camilla

• Torta di carote di Polignano, mandorle e arance, gel di carote, mandorle croccanti
   

• Frutta
• Sorbetto al limone

• Purea di fave e chips di cicoria
• Zuppa del giorno

• (chiedere allo staff) 

• Melanzana arrosto con pomodorini confit e olio al basilico
• Fettuccine Senatore Cappelli con porcini freschi
• Risotto con barbabietola, cedro candito e mandorle tostate
• Patate al sale
• Crostone di semola con rape, pomodorini di Torre Guaceto, olio al peperoncino
• Orecchiette di semola alle rape