Una cucina pugliese rinnovata e fedele

Antipasti

• Crostone vegano

• Crostone grigliato con giardiniera fatta in casa e capperi fritti.

• Acquasala vegana

• Acquasala di verdure con frisa di grano duro.

• Melanzana arrosto

• Melanzana arrosto con pomodorini confìt e basilico.

• Antipasto vegano

• Crema di fave secche di Zollino, cicoriella*, mosto cotto e pane croccante.

• Seppia

• Seppia grigliata, vellutata di piselli e menta, bottarga e chips di patate.

• Marinaro

• Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, mayo alle cozze, coulis di datterini e origano, crumble alle olive e capperi.

• Acquasala

• Insalata di polpo* e verdure, sedano ghiaccio, intingolo di pane, acciughe e acqua di mare.

• Bombetta XXL

• Involtino di suino lucano “Varvara” ripieno di canestrato e pancetta, cotenna soffiata alle erbe e aioli.

• Tartare di podolica

• Tartare di manzo “Varvara”, salsa verde, ricotta di pecora e olio in polvere.

• Pugliese

• Frisa di grano duro, burrata di Noci, pomodori in conserva di Torre Guaceto, basilico e limone.

• Casereccio

• Tagliere di salumi locali (capocollo di Martina, pancetta tesa e salamino), formaggi freschi e stagionati con “pucctedde”, miele bio e confettura (consigliato per due persone).

• Antipasto misto della casa

• Carrellata di sette assaggi tra terra, mare e verdure: un riassunto della cucina pugliese e mediterranea.

Primi

• Troccoli alle verdure

• Troccolo, datterini gialli, olive secche e basilico.

• Lasagna caprese

• Lasagna di sfoglia fresca, latte di Noci, besciamella al pesto di basilico e passata di pomodoro rustica.

• Carrube

• Fusillone con farina di carrube, genovese d'agnello di masseria locale e carote di Polignano.

• «Carbonara»

• Troccolo di grano Russello con pomodori gialli, guanciale Santoro, pecorino canestrato e pepe nero.

• Tortelloni

• Tortelli ripieni di scampi mantecati con burro di bufala, pomodorini canditi e olive secche.

• Melanzana 2.0

• Melanzana ripiena secondo tradizione, tartare di gamberi rossi e salsa di pomodoro.

• Pasta e rape

• Orecchiette di grano arso con crema di rape*, calamaretti di Porto Santo Spirito, scamorza e pane nero.

Secondi

• Mediterraneo

• Filetto di merluzzo locale gratinato alle erbe e vino bianco, cornaletti e centrifugato di agrumi.

• «Riso, patate e cozze»

• Totano ripieno di patate e cozze, riso soffiato al pecorino e pomodoro confit.

• Pescato

• Trancio di pescato grigliato (chiedere allo staff), melanzana arrostita e dressing di mandorla salata.

• Agnello

• Terrina e costina d'agnello di masseria locale, jous d'agnello al vino «Madrigale» e pesche grigliate.

• Ribs

• Costine di maiale lucano selezione “Varvara” laccate al miele, finocchietto e origano, composta di limoni canditi e senape selvatica.

• Controfiletto alla griglia

• Scottona IGP grigliata su pietra lavica, verdure in conserva e patate al sale con caciocavallo.

Contorni

• Melanzane

• Melanzana arrosto con pomodorini confit e crema leggera al basilico.

• Patate alle erbe

• Patate al sale con erbe aromatiche e caciocavallo.

• Insalata mista

Menù bambini

• Orecchiette di pasta fresca al sugo di pomodoro
• Straccetti di petto di pollo con patatine fritte

Bevande

• Vino della casa 1lt
• Vino della casa 0,5 lt
• Vino al calice

• Dalla nostra carta dei vini (chiedere allo staff).

• Menabrea 4,8 0,33 lt
• Semplicemente 4,5% (Decimo Primo) 0,33 lt
• Viandante 5,5% (Decimo Primo) 0,33 lt
• Alma Dannata 8% (Decimo Primo) 0,33 lt
• Whisky

• Da scegliere insieme in cantina.

• Acqua
• Peroni Gluten Free 0,33 4,7%
• Peroni Gran Riserva 5,2% 0,5 lt
• Menabrea top Weisse 0,75 5,2%
• Coca, Fanta, Lemonsoda, The freddo
• Rhum

• Da scegliere insieme in cantina.