Una cucina pugliese rinnovata e fedele

• Acquasala

• Polpo* del mediterraneo in  insalata di frise, barattieri, sedano, pomodoro, cipolle in agrodolce e intingolo di pomodori, acciughe e acqua di mare

• Bombetta XXL

• Bombetta di suino lucano  ripiena di pancetta Santoro e canestrato locale, servita con aioli e pop corn di maiale

• Tartare di podolica

• “Selezione Varvara” battuta al coltello con salsa verde, ricotta di pecora e olio EVO in polvere

• Pugliese

• Burratine di Noci, pomodori semi secchi di Torre Guaceto, olio al basilico, sfoglie di pane croccante, terra di olive

• Casereccio

• Selezione di salumi locali (Salumificio  Santoro), formaggi stagionati, burrata affumicata,  miele di marruco e “pucctedd”
  (consigliato per due persone)

• Antipasto misto della casa

• Carrellata di sei portate a base di verdure e formaggi freschi; cucina locale tra tradizione e innovazione

• Crudo mare del giorno

• Chiedere allo staff, varia in base al pescato

• Troccoli

•  Spaghettoni con farina di grano Russello,  passata di datterini rossi, chips di pecorino, tartare di gamberi* del mal Ionio

• Tortelloni

• Tortelli all’alga spirulina, ripieni di ombrina rucola selvatica e ricotta , mantecati con burro di bufala, zucchine e bottarga  

• Ragù di Podolica

• Orecchiette di grano arso con ragù di podolica «selezione Varvara» e fonduta di caciocavallo  

• Risotto estivo

• Risotto con asparagi, erborinato locale a latte crudo di capra, mandorle tostate

• Pescato

• Pescato del giorno (chiedere allo staff) con melanzane arrosto, pomodorini confit, olio al prezzemolo 

• Agnello di masseria

•  Terrina e costina d'agnello della murgia,  jous d'agnello al primitivo, patata grigliata al rosmarino, crema di “sponzali” arrosto 

• Ribs

• Costine di maiale lucano selezione “Varvara” laccate al miele, finocchietto e origano, composta di limoni canditi e senape selvatica

• Ricordo di una tagliata

• Entrecote (300 gr) di vitella locale da pascolo, insalata grigliata, pomodorini al forno e fonduta di parmigiano 30 mesi 

• Melanzana arrosto

• Con pomodorini confit e olio al basilico.

• Patate al sale

• con caciocavallo alle erbe

• Insalata mista

• Orecchiette di pasta fresca al sugo di pomodoro
• Cotoletta di pollo & patatine

• Vino della casa 1lt
• Vino della casa 0,5 lt
• Menabrea 4,8 0,33 lt
• Whisky

• Da scegliere insieme in cantina.

• Acqua
• Peroni Gluten Free 0,33 4,7%
• Peroni Gran Riserva 5,2% 0,5 lt
• Coca, Fanta, Lemonsoda, The freddo
• Rhum

• Da scegliere insieme in cantina.

• Agrumeto

• Panna cotta al l’arancia ripiena di marmellata di mandarini, lemon curd e lime crispy

• Modugno

• Spuma di ricotta di pecora e mandorle, terra di cioccolato fondente, frutta candita,cremoso al rhum

• Crostatina

• Crostatina alle fragole con crema al mascarpone, frutta fresca e polvere di fragole

• Bomba

• Sfera al cioccolato fondente, mousse al cioccolato bianco, biscotto, caramello, oro alimentare

• Camilla

• Torta di carote di Polignano, mandorle e arance, gel di carote, mandorle croccanti
  (Vegan e Gluten free)

• Frutta
• Sorbetto al limone

• Purea di fave e chips di cicoria
• Zuppa del giorno

• (chiedere allo staff) 

• Acquasala di verdure
• Troccolo con datterini rossi, terra di olive e basilico
• Risotto con asparagi e mandorle tostate