Una cucina pugliese rinnovata e fedele

• Il crudo mare

• Piccola degustazione tra tartare, carpaccio e crostacei con i loro dressing

• La tradizione secondo noi

• Purè di fave e chips di cicoria, parmigiana di melanzane con passata di pomodoro e fonduta di scamorza,
  giuncatina fresca con pesto di pomodori secchi e olio al basilico

• Il frittino

• Baccalà in tempura al nero di seppia e fiori di zucchina ripieni (ricotta, menta e acciughe) in crosta Panko

• Il casereccio solo salumi

• Selezione di salumi locali (salumicio Santoro) serviti con “pucctedd”

• Il casereccio per uno

• Selezione di salumi locali (salumicio Santoro), formaggi stagionati del foggiano, burratina affumicata, serviti con “pucctedd” e miele bio

• Il Casereccio per due

• Selezione di salumi locali (salumicio Santoro), formai stagionati del foiano, burratina aumicata, serviti con “pucctedd” e miele bio (consigliato per due persone)

• La Pugliese

• Burratina di Noci, crumble di frisa infornata, salsa al basilico, pomodorini confit, polvere di pomodoro

• La Tartare di podolica

• Tartare di podolica selezione "Varvara" battuta a coltello servita con maionese al tuorlo marinato, chips di caciocavallo, nocciole ed erba cipollina

• Bombetta XXL

• Bombetta di suino lucano selezione “Varvara” ripiena di canestrato locale e pancetta Santoro, servita con pop corn di maiale e "aioli"

• Il polpo in acquasala

• Polpo* del Mediterraneo laccato al miele e soia, servito con estratto di datterino marinato, cetrioli, cipolla agrodolce, polpettine di pane e polpo

• I Tortelloni

• Tortelloni all'alga spirulina ripieni di ricciola, serviti con brodetto di pesce locale, cremoso di zucchine e menta, cacioricotta

• Gli spaghettoni

• Spaghettoni freschi con farina Senatore Cappelli serviti con crema di cime di rape*, tartare* di gamberi dello Ionio e spuma di burrata

• Il risotto

• Risotto mantecato alla barbabietola, formaggio erborinato di podolica da pascolo, gel al limone

• Le orecchiette

• Orecchiette di grano arso con ragù di podolica, fonduta di caciocavallo di masseria, olio al basilico

• L'agnello

• Agnello di masseria in tre declinazioni: terrina di coscia al timo e rosmarino, carrè, “gnummarieddi”, servito con ristretto di agnello, composta di albicocche al timo e chips di patate alle erbe

• Ribs

• Costine di suino lucano selezione “Varvara” cotte a bt e laccate al miele, finocchietto e origano servite con composta di limoni canditi e “marasciuli*”

• La tagliata

• Tagliata di vitellina podolica da pascolo, servita con cardoncelli arrosto, crema di parmigiano e salsa verde

• Il baccalà

• Filetto di baccalà* cotto a bt servito con cremoso di piselli, gel al bergamotto e patate soffiate

• Contorni

• La melanzana arrosto con passata pomodoro di Torre Guaceto e fonduta di caciocavallo di masseria,  La patata al sale con pecorino alle erbe, L'insalata mista 

• Orecchiette di semola con passata di pomodoro
• Cotoletta di petto di pollo fritta con patatine

• Vino della casa 1lt
• Vino della casa 0,5 lt
• Vino della casa 0,25 lt
• Peroni Gran Riserva
• Menabrea 0,33 lt
• Coca, Fanta, The limone e pesca freddo
• Bibite lurisia
• Aperol Spritz, Negroni, Americano, Berry tonic
• Gin tonic
• Rhum

• Da scegliere insieme in cantina.

• Whisky

• Da scegliere insieme in cantina.

• Caffè
• Cappuccino/Americano/ Doppio
• Acqua

• La mousse vegana

• Mousse al fondente, frutti rossi, cremoso ai frutti rossi, “copeta”

• La bomba

• Sfera al fondente con mousse al cioccolato bianco e yuzu, biscotto pressato al profumo di rosmarino, caramello salato e gel al lampone

• Il biscotto cegliese

• Cremoso di mascarpone al caè, amarascata, biscotto croccante di mandorle ed agrumi

• L'agrumeto

• Panna cotta ripiena di marmellata di mandarini, lemon curd, limone essiccato, crumble mandorle e agrumi

• La Crostatina

• Crostatina di frolla con confettura di fragole e lampone home made, chantilly, polvere di fragole, e lamponi crispy

• Sorbetto al limone

• Purea di fave e doppia chips di cicoria
• Melanzana arrosto, passata di pomodori di Torre Guaceto e olio al basilico
• Acquasala
• Patate al sale
• Risotto mantecato alla barbabietola e olio EVO, gel di limone e mandorle tostate
• Spaghettone fresco con farina Senatore Cappelli con crema di rape* e crumble all'aglio
• Zuppa del giorno (chiedere allo staff)
• Mousse al fondente con frutti rossi, cremoso ai frutti rossi , copeta